Sarkanā gaļa, ņemot vērā tās tauku saturu, parasti ir derīga divus līdz četrus mēnešus.
Laba veids, kā uzglabāt pārtiku un samazināt atkritumu daudzumu, ir sasaldēšana. Tomēr šim procesam ir savi nosacījumi. Ir daži pārtikas produkti, kurus nav ieteicams sasaldēt, un tiem, kurus var sasaldēt, ir svarīgi to darīt pareizi. Tas attiecas gan uz to ievietošanu saldētavā, gan izņemšanu, lai pagatavotu. Ana Gómez Longueira, Galisijas Oficiālās dietologu un uztura speciālistu kolēģijas (Codinugal) locekle, norāda, ka «var sasaldēt gandrīz visus pārtikas produktus», tomēr piebilst: «Ja vien tie ir labā stāvoklī, jo sasaldēšana nav remonta metode, bet gan konservēšanas metode».
Starp izņēmumiem, uz kuriem attiecas vārds „gandrīz”, eksperte min „dārzeņus, kuros ir daudz ūdens, piemēram, gurķus, svaigus tomātus un pat salātus, jo atkausēšanas procesā var tikt ietekmēta pārtikas tekstūra un organoleptiskās īpašības”. Viņa min arī svaigas veselas olas: „Sasaldējot tās, mainās spiediens, un tās uzpūšas. Tās mēdz saplīst, jo, kā mēs zinām, čaumala ir ļoti trausla”.
Turklāt piena produktus, piemēram, jogurtu, svaigu sieru vai krējumu, arī nav ieteicams likt saldētavā. „Jogurts satur ūdeni un piena proteīnus. Saldējot tajā veidojas lieli ledus kristāli. Atkausējot tie sadalās: no vienas puses, šķidrais sūkalas, no otras puses, proteīnu gabaliņi. Pārtikas tekstūra tiek zaudēta,” viņš apgalvo.
Kā pareizi sasaldēt
Gómez sniedz virkni norādījumu, lai sasaldēšanas process būtu optimāls. Pirmkārt, sadalīt. „Sadalīt porcijās, jo tādējādi izvairīsies no pārtikas zuduma. Svarīga vadlīnija ir tāda, ka, kad pārtika ir atkausēta, to vai nu pagatavo, vai izmet, jo to vairs nevar atkārtoti sasaldēt,“ skaidro dietoloģe-uztura speciāliste. Ja nepieciešams, pārtiku arī sagriež, piemēram, sēnes. ”Labāk ir sasaldēt sagrieztas, nevis veselas sēnes, lai sasaldēšanas process būtu vieglāks un netiktu zaudēta tekstūra.”
Pārtika jāaizsargā no aukstuma avota. „Caurspīdīga plēve un alumīnija folija var būt pirmā pārtikas aizsardzība, bet ieteicams to glabāt arī hermētiskā traukā, lai izvairītos no apdegumiem, kas rodas sasaldēšanas procesā. Galvenais ir panākt, lai pārtika nezaudētu savas svaiguma īpašības.” Kā otro pasākumu viņš iesaka izmantot plastmasas vai stikla trauku, un, lai gan ideāls variants ir otrais, viņš neizslēdz arī pirmo.
«Es parasti iesaku, ja izvēlamies plastmasu, tad tā lai būtu labas kvalitātes. Tāpat jācenšas tos atjaunot vidējā vai īsā termiņā, jo pēc lietošanas un mazgāšanas tie var atbrīvot mikroplastmasu, kas nonāktu pārtikā». Turklāt ne visi trauki ir piemēroti lietošanai saldētavā. Tāpēc viņš iesaka pievērst uzmanību simboliem, jo ne visi trauki ir piemēroti vienādam lietojumam. Galvenais simbols ir glāze un dakša, kas norāda, ka trauks ir piemērots pārtikas uzglabāšanai, bet sniegpārsla norāda, ka trauks ir piemērots lietošanai saldētavā. Turklāt horizontālas viļņotas līnijas norāda, ka trauks ir piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī. «Un tiem jābūt gan plastmasas, gan stikla traukiem. Patiesībā, ja materiāls ir kvalitatīvs un mēs tos regulāri atjaunojam, nedrīkstētu būt nekādu problēmu ar vielu nokļūšanu pārtikā.
Cik ilgi trauks var atrasties saldētavā
Trauks var atrasties saldētavā mēnešiem ilgi, atkarībā no tā, kādi pārtikas produkti tajā atrodas. „Ideāli būtu uz tā uzrakstīt datumu, kad tas ievietots saldētavā. Tādējādi mēs neaizmirsīsim, kad tas tur ievietots,” saka Gomezs. Šāda veida sadzīves tehnikas temperatūra parasti ir apmēram -18 ºC vai zemāka, kas garantē labāko uzglabāšanu.
„Sarkanā gaļa un taukainas zivis, ņemot vērā to tauku saturu, parasti saldētavā uzglabājas īsāku laiku. Tās ātrāk bojājas tauku oksidācijas dēļ,” apgalvo dietoloģe-uztura speciāliste. Konkrēti, no diviem līdz četriem mēnešiem. Ja runa ir par balto gaļu un zivīm, tām ir mazāks tauku saturs, „tās uzglabājas ilgāk, pat no deviņiem līdz divpadsmit mēnešiem”.
Attiecībā uz augļiem un dārzeņiem, „tos var sasaldēt uz astoņiem līdz divpadsmit mēnešiem, izņemot tos, kuros ir augsts ūdens saturs”. Ja runa ir par mājās gatavotiem ēdieniem vai sautējumiem, laiks ir īsāks. „Tie parasti satur arī taukus, eļļu, ko izmantojam gatavošanai, tāpēc tie saglabājas divus līdz trīs mēnešus,” piebilst Gomeza. Šos ēdienus nedrīkst ievietot saldētavā tikko pagatavotus, karstus. „Mums jāpagaida vismaz stunda istabas temperatūrā, ar atvērtām trauku vākiem. Tāpat jāpagaida, pirms tos ievieto ledusskapī,“ viņš uzsver. Šo norādījumu neievērošana var ietekmēt pārtiku un sadzīves tehniku. ”Ievietojot karstu trauku, var mainīties tā temperatūra.“ Turklāt veidojas ūdens tvaiks, kondensāts, ”ietekmējot pārtiku, kas kļūst mitrāka un var veicināt baktēriju vairošanos”.
Kā atkausēt
Visdrošākais veids, kā atkausēt pārtiku, ir secīgi. „No saldētavas uz ledusskapi un pēc tam ārā”. Tomēr pati Gomeza atzīst, ka ļoti izplatīta prakse ir pāriet no trim uz diviem posmiem: tieši uz istabas temperatūru. „Bet tādējādi mēs izlaižam ļoti svarīgu posmu, lai novērstu baktēriju vairošanos”. Pārtikas ārējās kārtas atkausējas ātrāk nekā iekšējās, radot ideālu vidi baktēriju vairošanās, kas var izraisīt saindēšanos, jo īpaši, ja pārtika netiek pareizi pagatavota. Tāpēc Gomeza iesaka plānot ēdienu iepriekšējā dienā un atstāt saldēto trauku ledusskapī, lai nākamajā dienā tas būtu gatavs.
Ja nav laika, var izmantot mikroviļņu krāsns atkausēšanas režīmu, pielāgojot to pārtikas veidam, „jo maizes gabals nav tas pats, kas gaļas gabals”. Tāpat jāievēro piesardzība, lai pārtika netiktu pagatavota tikai daļēji. Atkausēt var arī aukstā ūdenī, iegremdējot trauku vai necaurlaidīgu maisiņu ūdenī un mainot ūdeni ik pēc trīsdesmit minūtēm. Tomēr nekad nedrīkst atkārtoti sasaldēt atkausētu produktu.
