Atbilde ir saistīta ar paša pārtikas produkta īpašībām un to, kā tas tiek uzglabāts, lai nodrošinātu pārtikas drošību.
Pārtikas drošības eksperte izskaidro, kāpēc olas veikalā tiek turētas istabas temperatūrā, bet mājās tiek ievietotas ledusskapī.
Olas ir lēts, daudzpusīgs un uzturvielu bagāts pārtikas produkts, kas sniedz augstas kvalitātes olbaltumvielas, vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus. Tomēr, neskatoties uz to uzturvērtību, ir viens interesants jautājums, ko katrs pircējs ir sev uzdevis vismaz reizi. Kāpēc veikalā olas tiek glabātas istabas temperatūrā, bet, tiklīdz mēs ienākam mājās, pirmā lieta, ko darām, ir tās ievietot ledusskapī?
Atbilde nav saistīta ar atšķirīgām tradīcijām veikalā un mājās, bet gan ar paša olas dabu un to, kā tā tiek uzglabāta, lai garantētu tās pārtikas nekaitīgumu.
Pirmkārt, mums jāzina, ka ola nav tikai čaumala un dzeltenums. To aptver plāna caurspīdīga kārtiņa, ko sauc par kutikulu, kas darbojas kā bioloģiska barjera pret mikroorganismiem, piemēram, salmonellu. Atšķirībā no Amerikas Savienotajām Valstīm Eiropā olas pirms pārdošanas netiek mazgātas rūpnieciski, tādējādi kutikula paliek nesabojāta. Tādēļ tās var glabāt istabas temperatūrā veikalu plauktos, neradot risku.
Tomēr kutikula ir ļoti trausla. Jebkura agresīva mazgāšana vai strauja temperatūras maiņa var to bojāt, pakļaujot olu iespējamai piesārņošanai. Un šeit rodas atslēga, lai saprastu, kāpēc veikalā olas netiek atdzesētas, bet mājās gan.
Jūs lasāt šo ziņu bez maksas, bet bez mūsu abonentu atbalsta tas nebūtu iespējams. Pievienojieties arī jūs. Palīdziet mums turpināt veikt kvalitatīvu žurnālistiku.
“Svīduma” risks
“Ja olas no aukstuma nonāktu siltumā izplatīšanas ķēdē, radītos “svīduma” efekts, kas palielinātu inficēšanās risku,” brīdina María González, veterinārārste un pārtikas drošības eksperte no Madrides Complutense Universitātes, intervijā COPE.
Šis „sviedri” nav nekas cits kā kondensācija, kas rodas, kad auksts olas tiek pakļautas siltumam. Mitrums, kas parādās uz čaumalas,bojā kutikulu un ļauj apkārtējā vidē esošajām baktērijām iekļūt olas iekšienē. Tāpēc transportēšanas un izstādīšanas laikā veikalā olas netiek atdzesētas, lai tās vienmēr saglabātu vienādu temperatūru.
Tomēr situācija mainās, kad olas nonāk mājās. Mājās apstākļi ir daudz mazāk kontrolējami: ir temperatūras svārstības, mitrums un, galvenais, ilgāka uzglabāšana. Šajā gadījumā ledusskapis kļūst par labāko sabiedroto. Olu uzglabāšana aukstumā ne tikai palīdz labāk saglabāt to svaigumu, bet arī samazina baktēriju vairošanās risku.
Tāpat eksperti iesaka glabāt tos oriģinālajā kartona iepakojumā, kas pasargā no triecieniem un smaržām, un novietot tos ledusskapī aukstā un stabilā vietā, vēlams tālu no durvīm, jo tur temperatūra svārstās visvairāk.
