Atbilde slēpjas paša produkta dabā un tā konservēšanas veidā, kas nodrošina tā pārtikas drošību.Pārtikas drošības eksperts izskaidro, kāpēc olas veikalos glabā istabas temperatūrā, bet mājās — ledusskapī.
Olas ir lēts, universāls un uzturvielu bagāts produkts, kas satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus . Tomēr, neskatoties uz to uzturvērtību, ir viens interesants jautājums, ko katrs pircējs vismaz reizi ir sev uzdevis. Kāpēc tie mierīgi stāv istabas temperatūrā lielveikalā, bet mēs, tiklīdz šķērsojam slieksni, pirmā lieta, ko darām, ir ielikt tos ledusskapī?Atbilde nav saistīta ar atšķirībām paradumos veikalā un mājās, bet gan ar paša olas dabu un tās uzglabāšanas veidu, kas nodrošina tās pārtikas
drošību .Pirmā lieta, kas mums jāzina, ir tas, ka ola nav tikai čaumala un dzeltenums. Tā ir pārklāta ar plānu caurspīdīgu slāni, ko sauc par kutikulu, kas kalpo kā bioloģisks barjeras pret tādiem mikroorganismiem kā salmonella. Atšķirībā no ASV, Eiropā olas pirms pārdošanas netīra rūpnieciskos apstākļos, kas ļauj kutikulai palikt veselai. Tas nozīmē, ka tās var droši uzglabāt istabas temperatūrā uz veikalu plauktiem.Tomēr kutikula ir ārkārtīgi trausla. Jebkāda agresīva mazgāšana vai straujas temperatūras svārstības var to bojāt, pakļaujot olu potenciālai.
“Ja olas tiek pārvietotas no aukstā uz siltā stāvokli piegādes ķēdē, rodas “sviedru” efekts, kas palielina inficēšanās risku,” brīdina Marija Gonzalesa, veterinārā pārtikas drošības eksperte no Madrides Komplutenses universitātes, intervijā COPE.
Šis „sviedru” efekts nav nekas cits kā kondensāts, kas veidojas, kad aukstas olas tiek sildītas. Mitrums, kas veidojas uz čaumalas, bojā kutikulu un atver ceļu baktēriju iekļūšanai no apkārtējās vides. Tāpēc transportēšanas laikā un izvietojot produktus lielveikalā, tiek izvairīts no atdzesēšanas, lai uzturētu nemainīgu temperatūru.
Tomēr situācija mainās, kad olas nonāk mājās. Mājās apstākļi ir daudz mazāk kontrolējami: novēro temperatūras un mitruma svārstības un, galvenokārt, ilgāku uzglabāšanu . Tur ledusskapis kļūst par labāko sabiedroto. Produktu uzglabāšana aukstumā ne tikai palīdz saglabāt to svaigumu, bet arī samazina baktēriju vairošanās risku.Eksperti arī iesaka uzglabāt tos oriģinālajā kartona iepakojumā, kas pasargā tos no triecieniem un smaržām, un novietot tos vēsā, stabilā vietā ledusskapī, vēlams tālāk no durvīm, jo tieši tur notiek lielākās temperatūras svārstības.
