Laiks, cik ilgi tos var turēt ierīcē, atšķiras atkarībā no produktu veida.Labs veids, kā saglabāt pārtikas produktus un samazināt atkritumu daudzumu, ir tos sasaldēt. Tomēr šim procesam ir savas nianses. Ir produkti, kurus nav ieteicams sasaldēt, bet tos, kurus ieteicams sasaldēt, ir svarīgi darīt pareizi. Tas attiecas gan uz to ievietošanu saldētavā, gan izņemšanu gatavošanai. Ana Gomes Longueira , Galisijas oficiālās dietologu-uztura speciālistu kolēģijas (Codignala) locekle, norāda, ka “praktiski visus produktus var sasaldēt”, tomēr piebilst vienu niansi: “Ar nosacījumu, ka tie ir labā stāvoklī, jo sasaldēšana nav atjaunošana, bet konservēšanas metode”.Starp izņēmumiem, kas ietilpst šajā „praktiski”, eksperte min „dārzeņus ar lielu ūdens saturu, piemēram, gurķus, svaigus tomātus un pat salātus, jo tie var ciest atkausēšanas laikā produktu tekstūras un organoleptisko īpašību dēļ”. Viņa min arī svaigas veselas olas: „Kad tās sasaldē, notiek spiediena izmaiņas, un tās uzbriest. Tās mēdz pārsprāgt, jo, kā mēs zinām, čaumala ir ļoti trausla”.
Turklāt piena produktus, piemēram, jogurtu, svaigu sieru un krējumu, arī nav ieteicams sasaldēt. „Jogurts satur ūdeni un piena proteīnus. Saldējot veidojas lieli ledus kristāli. Un atkausējot tie sadalās fāzēs: šķidrā sūkalas no vienas puses un proteīna gabaliņi no otras. Produkta tekstūra pazūd,” viņš apgalvo.
Kā pareizi sasaldēt
Gomes sniedz virkni ieteikumu optimālam sasaldēšanas procesam. Pirmais — sadalīšana. „Sadaliet porcijās, jo tas novērš produktu zudumu. Svarīgs noteikums: pēc atkausēšanas, neatkarīgi no tā, vai produkti ir pagatavoti vai bojāti, tos nedrīkst atkārtoti sasaldēt,” skaidro dietologs-uztura speciālists. Turklāt, ja nepieciešams, sagrieziet produktus, piemēram, sēnes. “Labāk ir sasaldēt tos sagrieztus, nevis veselos, jo tad sasaldēšanas process būs vienkāršāks un tekstūra netiks zaudēta.”
Pārtiku ir jāaizsargā no aukstuma. „Pārtikas plēve un alumīnija folija var būt pirmā aizsardzība produktiem, bet ieteicams tos glabāt arī hermētiskā konteinerā, lai novērstu apdegumus no sasalšanas. Galarezultātā galvenais ir saglabāt svaigumu.” Kā otro pasākumu viņa iesaka Tupperware konteineru, un, izvēloties starp plastmasu un stiklu, lai gan viņa uzskata pēdējo variantu par ideālu, viņa neizslēdz pirmo.
„Es parasti iesaku, ja izvēlamies plastmasu, tad tai jābūt labas kvalitātes. Tāpat jācenšas to atjaunot vidējā vai īstermiņā, jo pēc lietošanas un mazgāšanas tā var izdalīt mikroplastmasu, kas galu galā nonāks pārtikā.” Turklāt ne visi plastmasas veidi ir piemēroti sasaldēšanai. Tāpēc viņa iesaka pievērst uzmanību simboliem, jo tiem ir atšķirīgs pielietojums. Svarīgākie no tiem ir glāze un dakša, kas norāda, ka trauks ir piemērots pārtikas produktu uzglabāšanai, bet sniegpārsla — ka tas ir piemērots sasaldēšanai. Turklāt horizontālas viļņotas līnijas norāda, ka tas iztur mikroviļņu krāsns temperatūru. «Un tām jābūt gan uz plastmasas, gan uz stikla konteineru. Patiesībā, ja tas ir kvalitatīvs materiāls un mēs to regulāri atjaunojam, problēmu ar vielu nokļūšanu pārtikā nebūtu jābūt.»
Cik ilgi Tupperware konteiners var atrasties saldētavā?
Konteineri var sasaldēt uz vairākiem mēnešiem, atkarībā no produktiem, kas tajos atrodas. „Ideāli būtu uzrakstīt uz tā datumu, kad jūs to tur ievietojāt. Tādējādi mēs neaizmirsīsim, kad tas tur ievietots,” saka Gomezs. Temperatūra šādā ierīcē parasti ir apmēram -18ºC vai zemāka, kas nodrošina optimālu uzglabāšanu.
„Sarkano gaļu un taukainu zivi augstā tauku satura dēļ parasti uzglabā saldētavā mazāk. Tās ātrāk bojājas tauku oksidācijas dēļ,” saka uztura speciāliste. Konkrēti, no diviem līdz četriem mēnešiem . Attiecībā uz balto gaļu un zivīm, tā kā to tauku saturs ir zemāks, „tās uzglabā ilgāk, pat no deviņiem līdz divpadsmit mēnešiem”.
Attiecībā uz augļiem un dārzeņiem, „tos var sasaldēt no astoņiem līdz divpadsmit mēnešiem, izņemot tos, kas satur daudz ūdens”. Ja runa ir par mājās gatavotiem ēdieniem vai sautējumiem, uzglabāšanas termiņš ir īsāks. „Tie parasti satur arī taukus – eļļu, ko mēs izmantojam ēdiena gatavošanai, – tāpēc tos var uzglabāt no diviem līdz trīs mēnešiem,” piebilst Gomezs. Pēdējos nedrīkst ievietot saldētavā svaigi pagatavotus, karstus. „Jāpagaida vismaz stunda istabas temperatūrā, atverot konteineru. Tāpat kā pirms tā ievietošanas ledusskapī,” viņa uzsver. Šo instrukciju neievērošana var ietekmēt produktus un ierīci. „Tās temperatūra var mainīties, ja karstu konteineru ievieto saldētavā.” Turklāt veidojas ūdens tvaiks, kondensāts, „kas ietekmē produktus, padarot tos mitrākus un veicinot baktēriju vairošanos”.
Kā atkausēt
Visdrošākais veids, kā atkausēt produktus, ir ķēdes reakcija. „No saldētavas uz ledusskapi un tad atpakaļ.” Tomēr pati Gomeza atzīst, ka izplatīta prakse ir atkausēt produktus divos posmos: uzreiz istabas temperatūrā. „Bet tādējādi mēs izlaižam ļoti svarīgu posmu — baktēriju vairošanās novēršanu.” Pārtikas ārējie slāņi atkausējas ātrāk nekā iekšējie, radot ideālu vidi baktēriju vairošanās, kas var izraisīt pārtikas saindēšanos, īpaši nepareizi pagatavojot. Tāpēc Gomezs iesaka plānot ēdienu iepriekšējā dienā un atstāt sasaldēto konteineru ledusskapī, lai ēdiens būtu gatavs nākamajā dienā.Ja jums nav laika, varat izmantot atkausēšanas režīmu mikroviļņu krāsnī, pielāgojot to produkta veidam, „jo maizes šķēle nav tas pats, kas gaļas gabals”. Tāpat jāuzmanās, lai produkts netiktu izcepināts līdz pusgatavībai. Var arī atkausēt aukstā ūdenī, iegremdējot konteineru vai hermētisku maisiņu ūdenī un mainot ūdeni ik pēc trīsdesmit minūtēm. Tomēr nekādā gadījumā neatkausējiet atkausētu produktu atkārtoti.
